Un locale raccolto, con un massimo di 16 coperti, pensato per offrire un’esperienza conviviale, diretta e profondamente legata al gusto. L’Osteria nasce accanto al ristorante gastronomico di Podere Belvedere, completandone e ampliandone l’identità. Due anime apparentemente opposte, ma unite dalla stessa ricerca sulla materia prima e dalla medesima visione della cucina: da una parte il percorso degustazione, dall’altra il piacere immediato di un piatto riconoscibile e generoso.

«La bellezza della cucina non è chiudersi in un guscio, ma uscire, cambiare e anche contraddirsi», spiega Edoardo Tilli.

La carta recupera preparazioni riconoscibili della tradizione, realizzate con materie prime selezionate e una tecnica rigorosa. Tra le proposte figurano la tartare di vacca, accompagnata da salse e condimenti serviti a parte, le tagliatelle al ragù di capra, il riso alle erbe amare selvatiche e limone, con Parmigiano 60 mesi, e i tortellini alla panna con tartufo nero. Completano la proposta il piccione in umido con patate al lardo, lingua, testina e bollito, oltre alla bistecca di vacca o cavallo. Alcuni piatti costituiranno i punti fermi del menu, mentre una parte della carta seguirà la disponibilità quotidiana delle materie prime e le occasioni offerte dal territorio. Potrà così comparire, soltanto per pochi giorni, un carpaccio di daino o un’altra proposta legata al prodotto appena disponibile. Le variazioni saranno annotate a mano sul menu, conservando un gesto spontaneo e autenticamente legato al mondo delle osterie.

Il dialogo con il ristorante gastronomico consentirà inoltre di valorizzare ogni parte degli animali utilizzati. La stessa pecora, per esempio, potrà diventare trippa o controfiletto nel percorso gastronomico e coscia arrosto all’Osteria. Una scelta che migliora la gestione della materia prima e rende la cucina più responsabile, completa e creativa. Grande attenzione sarà dedicata anche a salumi e formaggi, con stagionature selezionate e prodotti di alta qualità.

L’Osteria sarà aperta a cena tutti i giorni (eccetto il giovedì) e anche a pranzo il sabato e la domenica. La spesa media prevista sarà di circa 70 euro, bevande escluse.
All’esterno alcuni tavoli alti accoglieranno aperitivi, soste informali e ospiti che vorranno prolungare la serata. Il progetto raggiungerà il suo pieno sviluppo nel 2027, quando nuove attività e forme di ospitalità completeranno progressivamente l’esperienza di Podere Belvedere Tuscany.

Osteria Belvedere apre così un nuovo capitolo di Podere Belvedere Tuscany, nel segno della qualità, della libertà e del piacere della tavola.

Podere Belvedere Tuscany
Nella campagna del Chianti Rufina, la casa di famiglia di Edoardo Tilli è diventata un progetto agricolo, gastronomico e di ospitalità. Il ristorante dialoga con l’azienda agricola biologica, gli orti, gli uliveti e una cucina fondata sull’incontro tra materia prima, ricerca, memoria contadina e responsabilità.