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NEL MONDO… UN PIATTO…PORTO ROTONDO

By@Pierbattista Patrizia 

By@Mirella Pierbattista    BY@Elisa Nardocci Avv. 

By@EXIBI 

By@Redazione

Tra i profumi della macchia mediterranea e la vista panoramica sul Golfo di
Cugnana, il Sulià House Porto Rotondo, Curio Collection by Hilton presenta il nuovo menu degustazione
del Pasigà Restaurant Bar.
Ideato dallo Chef Emiliano Pascucci e interpretato quotidianamente dal Resident Chef Luca De Angelis, il
percorso nasce dal desiderio di raccontare il Mediterraneo attraverso i suoi ingredienti, i suoi profumi e la
sua cultura gastronomica. Una cucina capace di unire tecnica e semplicità, costruita intorno a lavorazioni
attente che valorizzano la materia prima, preservandone il gusto autentico e l’identità.
Il menu accompagna l’ospite in un viaggio che parte dal mare e approda gradualmente alla terra. Ad aprire
il racconto è Il gambero nella sua essenza, espressione del crostaceo nelle sue diverse consistenze: dal
crudo impreziosito dalla freschezza del lime, una salsa di gambero ottenuta in crioestrazione e croccanti
bonbon di gambero fritti in panko. A completare la portata, un consommé servito a parte, intenso e
avvolgente.
Segue la seppia in julienne su gazpacho di pomodorini, accompagnata dal garum realizzato con la stessa
materia prima, dalla delicatezza delle patate al prezzemolo e da una nota profonda di nero di seppia. Un
piatto in cui fermentazioni e contrasti vengono dosati con equilibrio, senza mai sovrastare il sapore
originario degli ingredienti.
Il mare incontra poi i profumi più identitari della Sardegna negli spaghetti al fumo di mirto con salsa di
mare piccante, cozze e pecorino sardo. L’affumicatura dona alla pasta una sfumatura aromatica decisa,
mentre la sapidità dei molluschi dialoga con il carattere del formaggio, creando un incontro armonioso tra
costa ed entroterra.
Il viaggio prosegue con i cilindri di ricciola ai sapori del Mediterraneo, dove il pesce si unisce a pomodorini
confit, olive, capperi ed erbe aromatiche, in una preparazione che racchiude la luminosità e la ricchezza dei
sapori estivi.
L’approdo alla terra è affidato al filetto di manzo al carbone, servito con crema di melanzane, pomodorini
osmotizzati al basilico e patate pralinate al burro nocciola. Un piatto intenso ma equilibrato, nel quale le
note affumicate della carne incontrano la morbidezza degli ortaggi e la rotondità del burro.
A chiudere il percorso, le sfoglie di cacao con mousse di cocco e passion fruit, un dessert fresco e delicato
che gioca tra la profondità del cacao, la dolcezza del cocco e la vivacità esotica del frutto della passione.
Preceduto da un amuse-bouche di benvenuto, il menu sarà proposto nella versione da cinque o sei portate,
con la possibilità di abbinarvi un percorso di vini selezionati.
Un’esperienza gastronomica pensata per lasciarsi guidare dai sapori, dalle consistenze e dai profumi di una
terra sospesa tra mare e natura, raccontata attraverso lo sguardo contemporaneo del Pasigà Restaurant
Bar.

IL SULIÀ HOUSE
Il Sulià House Porto Rotondo, Curio Collection by Hilton, è un boutique hotel esclusivo incastonato tra le
colline di Porto Rotondo, affacciato sul suggestivo Golfo di Cugnana.
Parte del brand Curio Collection by Hilton, la struttura combina la raffinatezza dell’ospitalità internazionale
con l’autenticità più genuina della tradizione sarda.
Con sole 22 camere, moderne e recentemente rinnovate, il Sulià House si presenta come un rifugio intimo e
riservato, dove ogni dettaglio è curato con passione.
Dalla proposta gastronomica del ristorante Pasigà — un equilibrio armonioso tra radici locali e creatività
contemporanea — alle esperienze tailor-made pensate per far vivere l’isola da una prospettiva autentica e
inaspettata, ogni soggiorno viene costruito come un racconto personale e immersivo.
La piscina, la spa e la splendida terrazza vista mare contribuiscono a creare un’atmosfera sospesa nel
tempo, dove arte, natura e benessere si incontrano in perfetta armonia. Qui, il tramonto diventa un rituale
quotidiano e ogni soggiorno si trasforma in un’esperienza profondamente personale. Il Sulià House non è
solo un luogo da vivere, ma da sentire.