La catena di pizzerie abruzzese Carpe Diem omaggia il tiramisù con una proposta creativa che fonde arte bianca e pasticceria
In occasione del World Tiramisù Day – in programma il 21 marzo, una giornata dedicata al dolce italiano simbolo della convivialità e tra i più conosciuti e replicati al mondo – appassionati, chef e professionisti della ristorazione celebrano il tiramisù attraverso reinterpretazioni, eventi e nuove creazioni capaci di raccontarne l’evoluzione nel tempo. Nato dalla tradizione ma diventato negli anni un’icona internazionale della pasticceria italiana, il tiramisù continua infatti a ispirare linguaggi contemporanei e sperimentazioni creative.

È in questo contesto che il gruppo di pizzerie abruzzese Carpe Diem “Diversamente Pizza” presenta il Pizzamisù, una proposta in cui pizza e tiramisù si incontrano dando vita a un dessert contemporaneo, capace di rileggere il grande classico attraverso forme e consistenze nuove, senza tradirne l’identità e il gusto. Alla base della creazione troviamo un padellino al cacao soffice e leggero, pensato per accogliere la classica crema al mascarpone e l’intensità aromatica del caffè espresso. Il risultato è un dolce equilibrato e moderno, che racconta la continua ricerca tecnica e creativa che contraddistingue Carpe Diem.

Nato nel 2011 dalla visione di Emilio Brighigna, pizzaiolo campano trapiantato in Abruzzo, il gruppo Carpe Diem si è affermato negli anni come una realtà dinamica della pizza contemporanea, capace di entrare nella prestigiosa classifica 50 Top World Artisan Pizza Chains di 50 Top Pizza, diventando la prima catena abruzzese a ottenere questo riconoscimento internazionale. Oggi, al suo fianco, c’è anche la moglie Angelica De Berardinis, con cui condivide la crescita e lo sviluppo del progetto imprenditoriale. Il brand è oggi presente a Montesilvano, Villa Raspa, Chieti, L’Aquila e Roseto degli Abruzzi, con nuovi progetti in arrivo a Chieti e Francavilla al Mare. Una crescita costante che non ha mai tradito lo spirito originario: innovare nel rispetto della tradizione, valorizzare la materia prima e raccontare il territorio attraverso una pizza capace di parlare il linguaggio della contemporaneità.

Il Pizzamisù rappresenta la sintesi di questa filosofia: un omaggio creativo al tiramisù che celebra il World Tiramisù Day attraverso un dessert dove tecnica, identità e sperimentazione convivono in perfetto equilibrio. Un dolce da condividere, pensato per sorprendere e raccontare come la tradizione italiana possa evolversi restando fedele alle proprie radici.

Ricetta – Pizzamisù

INGREDIENTI

Per l’impasto (1 padellino da 20–25 cm):
140 g di farina forte W350–400
70 g di acqua a temperatura ambiente
7 g di lievito di birra fresco
14 g di zucchero semolato
14 g di olio extravergine d’oliva
3 g di sale fino

Cacao reidratato (da preparare il giorno prima):
10 g di cacao amaro in polvere
10 g di acqua

Per la crema al mascarpone:
250 g di mascarpone
2 uova fresche (tuorli e albumi separati)
40 g di zucchero semolato

Per l’assemblaggio:
Caffè espresso freddo q.b.
Cacao amaro in polvere q.b. per spolverare
Amaretti sbriciolati q.b. (facoltativi)

PROCEDIMENTO

Padellino al cacao

Per l’impasto preparare il giorno prima il cacao reidratato mescolando il cacao amaro in polvere con l’acqua fino a ottenere una crema liscia, da conservare coperta in frigorifero per almeno 12 ore. Versare nell’impastatrice la farina, aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato e circa 55 g di acqua. Impastare per 5–6 minuti, quindi incorporare lo zucchero semolato e il cacao reidratato. Aumentare leggermente la velocità e unire gradualmente i restanti 15 g di acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Inserire il sale e infine l’olio extravergine d’oliva a filo, lasciandolo assorbire completamente. Trasferire l’impasto in un contenitore leggermente oliato, lasciarlo riposare 10 minuti e praticare una piega di rinforzo. Far lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente. Ungere un padellino in alluminio da 20–25 cm, posizionare il panetto al centro, coprire ermeticamente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 5–6 ore. Una volta lievitato, stendere delicatamente l’impasto fino ai bordi creando un leggero incavo centrale e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 10–15 minuti, preferibilmente con una lieve immissione di vapore per favorire lo sviluppo.

Crema al mascarpone

Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare delicatamente il mascarpone lavorando con una spatola fino a ottenere una crema liscia e vellutata. A parte montare 2 albumi a neve morbida e unirli poco alla volta alla crema con movimenti dal basso verso l’alto per mantenerla soffice. Conservare in frigorifero fino all’utilizzo.

Impiattamento

Una volta raffreddato, tagliare il padellino a spicchi. Immergere leggermente un lato di ogni spicchio nel caffè freddo, quindi dressare sopra la crema al mascarpone con sac à poche. Completare con una spolverata di cacao amaro e, a piacere, con amaretti sbriciolati per aggiungere una nota croccante e aromatica.