Con l’arrivo dell’inverno, il ristorante Dodici Zappe, cuore gastronomico del Boutique Resort Braccialieri, presenta il nuovo menù per la cena firmato dallo Chef Francesco Giura. 

Un percorso culinario tra memoria e stagionalità, in cui la cucina diventa rito e riscoperta dei sapori 

essenziali della terra siciliana.

Nel suggestivo palmento ottocentesco che ospita il ristorante, la nuova carta si accende di profumi di bosco, sentori affumicati e richiami alla tradizione contadina. Qui, la materia prima dell’Orto Pizzuta e le eccellenze agricole del Val di Noto si intrecciano alla tecnica contemporanea, trasformando ogni ingrediente in un racconto di calore, memoria e identità.

Il nuovo percorso gastronomico di Dodici Zappe inizia con delle entrée dai sapori avvolgenti e profondi, come il piatto ricotta e pera: un perfetto incontro di dolcezza e intensità dato dall’uovo cotto a 65°, senape fermentata, pera, crumble di pane al tartufo insieme a ricotta flambata ed erbe spontanee. Nei primi, il risotto al ragù di funghi, con castagne e melograno propone un gioco di sapori caldi e avvolgenti, mentre lo spaghettone al burro acido, finocchietto selvatico, pinoli tostati e acciughe di Cetara reinterpreta la sapidità del Mediterraneo con eleganza e calore. Tra i secondi, Dodici Zappe alterna mari e monti: la ricciola croccante incontra la delicatezza dei funghi, per un mix di sapori intensi e sorprendenti, mentre il filetto di manzo viene accompagnato da zucca e fondo allo zenzero. Il momento dolce, per il Pastry Chef Mattia Savoca, diventa un tributo all’inverno e alle sue memorie: dal ricordo di torrone, un biscotto morbido con mousse di ricotta e pistacchio, al soufflé al cioccolato e carrubba con cuore al caffè.

Il nuovo menù invernale di Dodici Zappe è un invito a rallentare e a lasciarsi avvolgere dai sapori del territorio. Una cucina che trasforma ogni piatto in un gesto di cura, in cui la tradizione diventa esperienza e l’ospitalità, emozione.